Qualité

Le GIE s'engage très expressément au respect du cahier des charges "Label Rouge"


La classification officielle retient deux critères principaux :
La conformation de l'animal, c'est à dire l'aspect : le développement des muscles en général mais aussi l'aspect de la cuisse, du dos et de l'épaule. Selon l'état de l'animal, il sera classé selon la grille E.U.R.O.P. et l'état d'engraissement de l'animal qui détermine la couverture de graisse sur les muscles ainsi que les infiltrations de gras dans la chair (viande persillée). Cet état d'engraissement est noté de 1 à 5.

Le GIE BOUCHERIES44 s'engage à garantir la bonne maturation de ses viandes, dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.


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